需用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面，十?dāng)?shù)小時(shí)候后，和面起孔發(fā)酵上漲，倒入鐵鍋內(nèi)，用文火慢燒，不時(shí)開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用鏟將燒餅鏟起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時(shí)后餅才能熟。食時(shí)用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加熱。過去用大灶或箱鍋費(fèi)時(shí)還容易焦。現(xiàn)在用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶，再放上鍋，則火距鍋40公分，不易焦。純用油澆于鍋壁，餅外殼脆而香。燒的時(shí)間也縮短了。倒面前鍋中灑白芝麻，好看還增香，面中加入甜素，更加可口。