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白果燉老鴨

白果燉老鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜,也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產(chǎn)白果,白果燉老鴨即采用靈川白果為原料,老鴨切塊,用文火清燉而成,其特點(diǎn)是湯微苦、果香肉甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、四季皆宜。白果性涼,老鴨清火,所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴,又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津、化痰止咳,潤(rùn)肺益氣的上好補(bǔ)品。

    傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。( 桂林)

做法

(1)把白果外殼敲掉后,在開水里煮幾分鐘后撈出,剝掉紅衣,摘去里面的綠芽(切記:綠芽有毒)。備用。

(2)老鴨子斬件,用姜片蔥結(jié)飛水后與白果一起放砂鍋里,放姜片蔥結(jié)一小塊陳皮,水適量大火燒開,小火燉四個(gè)小時(shí),調(diào)味即可。

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