馬蹄又名荸薺，生長在水田里。廣西各地均產(chǎn)馬蹄，但以桂林的最為有名。桂林馬蹄形狀扁圓，外皮棕紅鮮亮，肉質(zhì)雪白細滑，清甜無渣，爽脆可口。 當年魯迅先生在給廣西陳此生的信中曾贊羨說：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得巳，也只好以上海小馬蹄（此地稱荸薺如此）代之耳。”桂林馬蹄自古就享有盛譽，在清代還被當作貢品奉獻皇帝享用。馬蹄是人們愛吃的美味水果，它含有淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分，能當藥用。李時珍在《本草綱目》中說它“主治消渴痹熱，溫中益氣”，“開胃下食”，“厚人腸胃”，“消宿食，飯后宜食之”。此外，馬蹄還能作各種菜肴的配料，如炒豬肝、炒肉片、炒雞、炒鴨，放點馬蹄，別有風味。( 桂林)