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周市爊鴨

周市爊鴨是江蘇省蘇州市昆山市周市鎮(zhèn)的特色美食。周市爊味醬鴨,簡稱爊鴨,是昆山著名特產(chǎn)之一,其特點是色、香、味俱佳,有“一家爊煮,滿街飄香”之譽。

周市爊鴨,源遠流長,自古周市境內(nèi)河湖縱橫密布,蘆葦荒灘眾多,是野禽棲息繁衍的場所。農(nóng)閑之際,農(nóng)民有獵取野禽走獸之俗,銷售或自煮,故流傳著“自古原野飛禽集,獵取爊煮換米炊”的民謠。

周市爊鴨的做法:將鴨子宰殺去毛,開肚洗靜,先用旺火燒開,再以文火悶煮,然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中藥配制成的老湯鹵汁內(nèi)浸制而成。其特點是肥而不膩,嫩而不爛,鮮味收骨,甘美無比,不僅營養(yǎng)豐富,而且老少皆宜,特別對老年人及病后虛弱者能起到健脾開胃的作用。

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