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酸炒干魚仔

酸炒干魚仔是廣西桂林的一個(gè)特色美食菜。桂林有句民間彥語(yǔ):魚仔下飯,頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒干魚仔。制作這道菜的主料干魚仔是用桂林的漓江魚,用炭火熏過(guò)后在太陽(yáng)底下曬干而成。居住在漓江邊的漁民最擅長(zhǎng)制作這種干魚仔,比如桂林大圩鎮(zhèn)就有各種質(zhì)量上乘的干魚仔。而這道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨(dú)特,是桂林本地家常菜的席上客。

原料:干魚仔、酸豆角或酸筍、姜、蒜等

酸炒干魚仔的制作方法:

1、將干魚仔洗凈,將酸切成小段備用

。2、將姜、蒜洗凈,切絲備用。

3、開(kāi)大火,將鍋燒熱,放入適量油,待油七、八成熱時(shí)放入姜、蒜、酸辣椒。

4、將酸和干魚仔放入鍋中爆炒一會(huì)。

5、放入少許鹽,桂林三花酒適量,蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。

6、放入雞精或味精調(diào)味,裝盤出鍋。

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