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肉丸豬腳

肉丸豬腳,又一道遍及平樂城鎮(zhèn)鄉(xiāng)間的風味小吃。它歷史悠遠,早在清代就蜚聲民間。

用料:制作肉丸豬腳主要用料是瘦肉和豬腳。

做法:在制作時,首先將剛宰殺的豬背脊和后腿部位的瘦肉割下來,不要下水,以每斤瘦肉配純堿、生鹽各10克,芡粉、胡椒粉、香蒜頭少許,一起放入石臼里,將它舂碎搗茸,變成細滑的肉泥。然后從石臼中起出,放置在瓦缽內(nèi),緊接著洗干凈一個鈀鍋,架在火塘三腳架上,放上清水,生火把水燒開。這時,端上已舂好的肉泥,用手將它捏成指頭大小的球形肉丸,放入開水鍋內(nèi),邊搖邊放,邊煮邊撈,不要讓肉丸煮得過火,而失去鮮味。

肉丸做好后,就要做豬腳了。做肉丸豬腳的料,要選用豬的前腳。先將買回的豬腳用烈火燙去絨毛,再用刀將燒焦的皮刮去,清洗干凈,砍成不大不小的塊狀,放到開水鍋中煮幾分鐘,撈起來再置入開水鍋中,加入適量的胡椒粉、生鹽、香料,用文火將豬腳燉至肉離骨即可。

當肉丸和腳豬兩樣都做好后,在開餐前將肉丸倒入豬腳湯鍋中,用羹勺搗拌,讓兩者的味道融合一體,用文火維持一定的溫度不要讓它沸騰,使它不滾不冷即可,開餐吃飯時,舀上一碗,里面羈加上少許胡椒粉、四季蔥或者芫荽,吃起來十分可口。

特點:柔和不膩,爽口清甜,肉香味道濃烈,多食無礙,是城鄉(xiāng)大眾最喜歡能肴饌,故有“吃上一餐肉丸豬腳,不怕挑擔上冷下坡”之說。在做重體力活時,平樂人最喜歡做這種肉丸豬腳了。

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