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南寧田螺

南寧田螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風(fēng)味小吃。做法是先將買回或從田里撿回的田螺放在清水中活養(yǎng)數(shù)天,讓田螺將污泥臟物排凈,烹制前把田螺外殼涮洗干凈,再用刀砍去它一點(diǎn)尾端,并剝?nèi)ヂ萆w,使螺體頭尾相通,以便油鹽、配料進(jìn)入螺肚,也便于吃時(shí)能夠吸出螺肉。烹制時(shí)先用猛火急炒一下,加少量鹽、油、姜、酒,后放進(jìn)適量的水燜煮。起鍋前,再加足油、鹽、蔥花或蒜米,一定要配上一撮紫蘇或假萎以調(diào)味.另一種吃法是蒸田螺,方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好,加點(diǎn)水,再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。

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