岑溪是一個山清水秀的地方，由于得天獨厚的條件，竹子資源非常豐富，蔥蔥郁郁的竹林遮天蔽日，蒼翠欲滴。 每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時總要采回一籃籃嫩綠可愛的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。如果你到岑溪來，熱情淳樸的岑溪人定會拿出這道美味可口的佳肴款待你。其制作簡單易行，有興趣者不妨一試。 用料：以選用山蒲筍為最好，要先將采回的細嫩的生竹筍去殼后放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右，再撈出來放進冷水浸泡約５小時，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。 制作步驟 第一步：先去除苦澀味的竹筍，切成兩寸長左右后，再用牙簽劃成一條條均勻適度的筍絲。 第二步：剁肉餡。先將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽、生粉、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末。 第三步：將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡，盡量包得密實精致一些，每個約半個拳頭大左右即可。 第四步：煎竹筍釀。凈鍋內(nèi)加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用文火慢慢煎。在煎的過程中要注意適時翻動，并不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，鏟起盤中就可食用了。 特點：色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來爽滑可口、油而不膩，令人回味無窮。