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黃埔蛋

黃埔蛋是一款價廉物美的傳統(tǒng)名菜,狀如一塊光亮金黃的布,因出自黃埔船民之手,故名之。據(jù)說很早以前,黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚,一船民家里突然來了客人,一時之間來不及買菜,只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,雖然是兩不像,但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區(qū)后經(jīng)過師傅們的研究改進,成為一款歷史名菜。

這道菜的用料是雞蛋、精鹽、味精和煉豬油,用料簡單,但制作很講究。先將雞蛋打人容器內(nèi),加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿;然后洗凈鑊、燒猛火,下豬油搪過,再下適量豬油,邊倒蛋漿落鑊邊鏟動,使之成布狀,至剛熟時鏟起上碟即成。其特點是鮮嫩香滑油潤。據(jù)說傳統(tǒng)做法是用炭火煎成,現(xiàn)今多用管道煤氣。

廣州最具特色的部分佳肴,有些可能大家已品嘗過,對嶺南的飲食文化有初步的認識,但這還不夠,有機會的話,大家不妨去品嘗廣州的名點。當(dāng)你品嘗過這些名點之后,你對“食在廣州”會有進一步的了解,或者為它精美逼真的造型而贊嘆,或者為其美味可口而喝彩,或者在你的一生中留下十分美好的回憶。

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