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生拆肉燴海虎翅

魚(yú)翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜,據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜,選用老虎鯊等大鯊魚(yú)的魚(yú)翅作為原料,經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州,魚(yú)翅的做法可謂日見(jiàn)紛呈,新近的粵菜峰會(huì)上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?;⒊嶙鳛轸~(yú)翅的代表,成為“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

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