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牛三星

牛三星,廣州傳統(tǒng)小吃。

牛三星湯里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥ぃ菍颖砥ず茼g的,然后除去油脂,切的時候還要順著它本身的紋路,這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,然后加入湯底,放上咸酸和韭菜。這個過程越快越好,不會讓內(nèi)臟的香味流失。

牛三星 - 廣州牛三星老店介紹

說起廣州知名小吃,就不得不提西關的牛三星。在二三十年前,老一輩到菜市場檔口前說一句“我要買‘三星’”,檔主就會很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰,而現(xiàn)在的年輕一輩則更喜歡去外面的正宗小店吃一碗牛三星。

上個世紀80年代開始,牛三星從低調(diào)的蝸居廚房變?yōu)榈翘萌胧?,出現(xiàn)在市面上零星幾間大排檔中。20多年過去后,廣州經(jīng)營牛三星的食肆已由寥寥數(shù)家發(fā)展到三四十家,它甚至變身酒樓里的一道爽口小菜。

廣州市內(nèi)幾家主營牛三星的老店,其手藝與滋味仍保留著老傳統(tǒng),無論是老幼食客,都依然為其或清爽或嫩滑的口感鐘情。

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