沙灣姜汁撞奶

沙灣姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)。沙灣是魚(yú)米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門(mén)食肆。制法是牛奶加白糖煮至白糖溶解后端離火位，待溫度稍降沖入盛有姜汁的碗內(nèi)靜置稍涼，碗中牛奶由液體凝結(jié)為膏狀即成。撞奶色淡黃，滋潤(rùn)嫩滑，甘香微辛，富有營(yíng)養(yǎng)，有助于健胃驅(qū)寒。