泥焗走地雞

從化的泥焗走地雞起源于“乞丐雞”（粵語“乞衣雞”）的故事。

話說從前有個乞丐，在路上見到一只狐貍咬著一只雞，乞丐一棍打跑了狐貍，撿起只大雞，雞頸被狐貍咬傷了。乞丐抱著雞往前走，看見一條小山村，于是入村見人就問：“雞是誰的？”，見無人認領(lǐng)，乞丐于是在路邊煮雞吃。時值冬天，割了稻子，稻田曬得干裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個爐子，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了，乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴干硬了。乞丐把泥一剝，泥粘著雞毛成片拔下，雞肉奇香無比，一陣香風(fēng)吹入小村，村民一見，有人盛飯，有人拿米，跑出來同乞丐換塊雞肉吃。從此，泥焗雞的做法就傳開了。

從化的農(nóng)家雞又叫走地雞，俗稱土雞，自小在果園里覓食長大，雞味特別濃，特別香滑，且有韌性，飼料雞、大種雞無法相比。從化溫泉一帶含有多種礦物質(zhì)，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃。隨著時代的發(fā)展，泥焗走地雞的做法也大大改進，既科學(xué)，又衛(wèi)生，味道也越來越好了。昔日“乞丐雞”，今朝席上“啼”。

喚君攜我走，

敬奉母和妻！