艾糍粑也叫清明糍粑，通常于清明節(jié)前后采摘?jiǎng)偝鲅繒r(shí)的艾草制作，是融水清明節(jié)時(shí)用來(lái)祭祖的食品之一，也是融水一種特有的民間小吃，一個(gè)個(gè)綠油油的，圓潤(rùn)飽滿，散發(fā)著艾草特有的清香和糍粑天然的糯香，和著香甜的花生芝麻餡，讓人食欲大增。

原料 ：田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉

制作方法：

第一步：煮艾草

用大鍋把水燒開(kāi)，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開(kāi)，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時(shí)，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁

泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái)。

第四步：炒

剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì)，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步是起到提香的作用。

第五步：和面團(tuán)

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開(kāi)的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢?，等溫度降下?lái)后，用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包

取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開(kāi)漏餡了。

第七步：蒸

做好后上，冷水架鍋蒸，水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。