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艾糍粑

艾糍粑也叫清明糍粑,通常于清明節(jié)前后采摘?jiǎng)偝鲅繒r(shí)的艾草制作,是融水清明節(jié)時(shí)用來(lái)祭祖的食品之一,也是融水一種特有的民間小吃,一個(gè)個(gè)綠油油的,圓潤(rùn)飽滿(mǎn),散發(fā)著艾草特有的清香和糍粑天然的糯香,和著香甜的花生芝麻餡,讓人食欲大增。

原料 :田艾(清明菜)、豆沙、糯米粉

制作方法:

第一步:煮艾草

用大鍋把水燒開(kāi),加少許堿,放入洗凈的艾草,不要加鍋蓋,中小火保持水微開(kāi),用筷子稍翻動(dòng)艾草,使其均勻受熱,煮至葉子變得青黝黝的,用手掐艾梗,綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃,色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

第二步:浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中,漂去苦味,泡差不多12小時(shí),期間最好換兩三次水,以便苦味充分滲出。

第三步:剁

泡好后,撈出艾草擠掉水份,剁碎,剁到?jīng)]什么莖就可以了,這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩,不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái)。

第四步:炒

剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì),聞到香味即可,也可加入少許色拉油,這步是起到提香的作用。

第五步:和面團(tuán)

炒好的艾草,加入糯米粉、白糖,倒入剛燒開(kāi)的水,邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢瑁葴囟冉迪聛?lái)后,用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水,使糯米粉遇熱變成粘性,和的時(shí)候才好成團(tuán),包餡的時(shí)候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量別太多,和好后面團(tuán)有微甜味即可,因?yàn)轲W料也是甜的,糖多太膩。

第六步:包

取一小塊和好的艾團(tuán),捏成小碗形,放在手心包入餡料,封口,整成圓球狀,再壓扁一點(diǎn),在底面抹點(diǎn)油,放在一張柚子葉上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性,做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒,不能在手心里揉搓,不然就散開(kāi)漏餡了。

第七步:蒸

做好后上,冷水架鍋蒸,水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。

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