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道滘禾蟲

 道滘的禾蟲肥大著稱,含有豐富的蛋白質(zhì)。道滘人的制法是將禾蟲放落清水中洗凈,隨手放入缽頭內(nèi)(陶制品),加上適量于蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋(現(xiàn)在大多數(shù)不用蛋了),用筷子搗勻,禾蟲成了膏,蒸熟后,用文文火烤,加熟油,待烤至微黃,香氣四溢時(shí),撒上胡椒粉,即可上席。炒禾蟲的做法,是將禾蟲洗凈,放入清水的鍋中游弋,待水燒熱,將整條禾蟲撈起,以豬肉絲、叉燒絲、冬菇絲、燈籠椒絲、油同炒,加調(diào)味,上席時(shí)加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可。燴煲禾蟲,加些姜絲、蒜子、芋下干,更為和味。

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