東山“白煨羊肉”

流傳了200年絕技

東山“白煨羊肉”烹飪技法在當(dāng)?shù)亓鱾髁藘砂俣嗄辏玫氐篮蛑谱鞒龅陌浊醒蛉獗环旁谛迈r曬干的荷葉上，肉色白糯，入口細(xì)膩，鮮嫩醇厚。時(shí)至今日，在東山鎮(zhèn)仍有十幾戶制作白煨羊肉的人家，制作流程依舊嚴(yán)格遵循古法：現(xiàn)殺湖羊、鐵鍋、果木硬柴以及十幾個(gè)小時(shí)的燉煮。

在東山鎮(zhèn)一家“白煨羊肉”店的后廚里，記者看到用來(lái)煮羊肉的“行灶”上擺放著三個(gè)巨型鐵鍋，有兩鍋煮著羊肉，一鍋煮著羊血。店老板介紹，宰殺放血后的湖羊約三十多斤，每一鍋里一次要煮四只羊，連湯水近300斤。宰殺清洗后，羊肉按照一年生、兩年生、三年生分別放入不同的鍋內(nèi)燉煮。“頭三個(gè)小時(shí)用猛火，然后就是長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí)的文火慢燉，在此過(guò)程中，唯一的調(diào)料就是食鹽。”店老板表示，現(xiàn)殺的湖羊不需要任何輔助調(diào)料，但是最后的羊肉絲毫沒(méi)有膻味。

煮好的羊肉從鍋里撈出后剔骨切片，放在一片片曬干的荷葉上，這樣既不粘，羊肉又保存了荷葉的清香。