大田柿花

大田柿花產(chǎn)于五華縣大田鎮(zhèn)的果合柿（加工后稱柿餅、柿花），有300多年的歷史。大田柿花具有三大特點(diǎn)：一是果大、核小且少；二是肉厚質(zhì)軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養(yǎng)豐富，含有轉(zhuǎn)化糖及游離酸，甘露醇及維生素C等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。大田柿花的獨(dú)特，除與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土及栽種技術(shù)有關(guān)外，柿花的加工也相當(dāng)考究，柿果在養(yǎng)分充分積累后進(jìn)行采摘，選擇大好晴天，將去皮后的柿果置放在竹篩上曝曬三五天，然后逐個(gè)揉搓成渾醬狀，接著日曬夜露約30天，直至水份基本蒸發(fā)，表層自然淅出白色粉狀糖分（俗稱柿霜），便成了色澤橙紅，肉厚質(zhì)軟，有蜂蜜香味的柿花了。

據(jù)傳大田柿花明代已為貢品，1959年上送北京農(nóng)業(yè)展覽館為慶祝國慶10周年的展品，深得中央領(lǐng)導(dǎo)和各界人士的贊譽(yù)。為使更多的人能領(lǐng)略到大田柿花的獨(dú)特風(fēng)味，大田鎮(zhèn)成立了柿花發(fā)展公司，建成了多個(gè)柿苗、柿果生產(chǎn)和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花參加了在東莞市舉辦的第三屆全國名優(yōu)特果品展銷，以獨(dú)特、新穎吸引了眾多參觀者。