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生炊膏蟹

潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊,特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹,制作時(shí)斬出蟹螯放在盤底兩邊,將蟹肉切塊放在蟹螯之上,蟹殼放在蟹肉上面,然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上,再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后,放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘取出,去掉姜片和蔥頭,食用時(shí)配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀,色澤鮮艷,蟹肉鮮嫩,為時(shí)令佳肴。

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