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潮汕大魚丸

潮汕大魚丸 用料:     魚肉400克,精鹽10克,味精15克,胡椒粉1克,芝麻油1克,生菜50克,紫菜5克,雞蛋2個,上湯500克。選料可取用淡水和咸水魚,咸水魚取“那哥”、“淡甲”魚,淡水魚用鏈魚、鱗魚。 制法:     (1)把魚肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞成魚茸,盛入木盆中,加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻,用手?jǐn)嚰s15分鐘至魚膠粘手不掉,再用手捏成魚丸(約50粒),放于溫水中浸,然后連水放入鍋中,先以旺火煮至水溫70至80度后轉(zhuǎn)為小火,至水溫將滾開時撈起。     (2)將上湯下鼎煮沸,放下魚丸,滾至浮起為度,然后盛入湯盅,加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味即成。 特點:     加工細(xì)致,色澤潔白,味道鮮美,清爽可口。

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