酸梅烏魚(yú) 用料：     烏魚(yú)1條（約500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。 制法：     （1）先將烏魚(yú)開(kāi)腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。     （2）先將酸咸菜切成，酸梅脫核，然后把二湯放上魚(yú)盤(pán)，將酸咸菜片墊底，再把魚(yú)放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。 特點(diǎn)：     湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。