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油泡鱔魚

油泡鱔魚 用料:     凈鱔魚肉600克,蒜末100克,生油500克(耗100克),真珠花菜(可用生菜葉代替)25克,姜、紅椒末、味精、胡椒粉、精鹽、雪粉各少許。 制法:     (1)先將鱔魚肉用斜刀放花紋,再用斜刀切塊后蘸上薄味料抓勻待用。     (2)燒熱炒鼎,倒入生油,候油熱時(shí)把魚放進(jìn)鼎里溜炸后撈起,將蒜末放進(jìn)鍋里炒至金黃色,再把鱔魚倒進(jìn)鍋里和入味料即炒即起(先對好味料)。     (3)用真珠花菜葉下油鼎炸后撈起,砌鑲在盤連即成。 特點(diǎn):     肉嫩香滑。

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