返沙是潮洲菜中的一種烹調(diào)方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。 返沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點心。由于返沙芋頭是采用富含淀粉的芋頭加白糖經(jīng)返沙制作而成，故吃起來特別粉滑清甜。除了用芋頭外，還可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人習慣將返沙芋頭和番薯同擺于盤中，由于芋頭呈白色，番薯呈金黃色，而得“金柱銀柱”之美稱，也可以稱為“金玉滿堂”。