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九層糕

佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日,尤其春節(jié),家家必做九層糕,取其“長長久久,步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明,軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺耄繉蛹t白相間,十分好看。節(jié)日期間,人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊,每四塊疊成一盤(三塊在下,一塊在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí),人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友,但九層糕則不贈與別人,據(jù)說分給別人會把吉祥分薄,于己不利。

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