鹽步“秋茄宴”

如今在鹽步環(huán)球海鮮市場(chǎng)內(nèi)的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場(chǎng)是“豉油蒸秋茄”。泡過(guò)洗米水的秋茄白灼之后還保持其原本的青綠，洗米水又同時(shí)除去了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮(zhèn)秋茄”，冰過(guò)后的秋茄蘸上芥辣和醬油，入口冰涼刺激，把秋茄青綠、條細(xì)、柔軟、籽少等特點(diǎn)完美地詮釋了一番。

在用魚(yú)鱗切法切開(kāi)的秋茄中釀上新鮮的魚(yú)肉，包上荷葉蒸，就成為這道“荷香麒麟秋茄”了，魚(yú)肉的鮮搭配上秋茄的甜，簡(jiǎn)直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分，“高渣燜秋茄”就利用鮮肥肉來(lái)炸成肉渣，再加上秋茄一起燜熟而成。吸收了油分和豬肉渣香味的茄瓜特別有味道，讓人懷念起小時(shí)候媽媽炸豬油時(shí)噴噴的香油味。

據(jù)設(shè)計(jì)“秋茄宴”菜式的馮贊波介紹，除了不能制作以秋茄為湯料外，這里能夠制作出十幾種秋茄菜式，如“咸魚(yú)秘制秋茄”、“咖喱魚(yú)云煮秋茄”、“秋茄蒸臘味鵝”、“魚(yú)腸煮秋茄”、“錫紙焗秋茄”等等。

師傅教路，最適宜吃秋茄的時(shí)間是每年的5月中旬和10月這個(gè)時(shí)候了。挑那些秋茄的瓜蒂?zèng)]有爆開(kāi)的、形狀和尺寸適中的摘食就最好了。在家烹調(diào)秋茄，烹飪前要先將秋茄放到洗米水中浸泡，去除澀味并保持其青綠。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂頭里面的那一小段了，千萬(wàn)不要手快快把它切掉哦。