沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美，加上烹飪的手法較為獨(dú)特，做出的白切雞響譽(yù)中山，被成為沙溪的三道菜之一。選用的雞均在2至3斤左右，拔毛后，分幾次進(jìn)水，并用冰水過冷河，然后用姜蓉、醬油等調(diào)料，吃食時(shí)沾著調(diào)料吃，這種雞皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受中山人和港澳地區(qū)的食家的歡迎。高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。

走地雞多數(shù)是農(nóng)家人自己養(yǎng)的，首先喂飼料和小米喂到大約一斤重，就改用谷子、米糠、葉菜或是放養(yǎng)在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。

走地雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價(jià)值可能不如走地雞的蛋。 因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購買走地雞的蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。