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清蒸鯇魚

 將鯇魚治凈,用開水略汆,洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、姜片,淋香油上桌即成。 小貼士: 吃鯇魚要吃南屏脆肉鯇,它是用特殊方法養(yǎng)出來的,肉質(zhì)脆而爽口,產(chǎn)于南屏。吉大區(qū)景樂路南段有家叫“璃舍”的菜館里,做的鯇魚片相當不錯,是用辣油燒出來的,紅紅的湯汁里浸著雪白的鯇魚片,下面鋪著豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜,吃起來鮮香清口。這家店的價格也不貴,去珠海不妨去吃一趟。

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