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石沖粉葛

粉葛是塊根蔬菜,春季種植冬季收獲,含淀粉很多,江門人用以熬湯、做菜,提淀粉食用等。粉葛又有清涼降壓的藥用效果,可作藥膳。其中以市區(qū)石沖、新會(huì)崖南、鶴山云鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的粉葛品質(zhì)特別好,以其含淀粉多、纖維少,味香而甜稱著。

江門市郊區(qū)石沖鄉(xiāng)(今江門市蓬江區(qū)白石)生產(chǎn)的大葛,葛身端正,豐滿光滑,兩端細(xì)小而中間肥大,皮特別薄,味道甘甜,淀粉多而纖維少,人稱石沖粉葛。石沖粉葛在南洋、港澳等地素享盛譽(yù)。

石沖粉葛清涼去熱,煲湯、炆、煮等均可。豐收時(shí)節(jié),多數(shù)農(nóng)民把粉葛磨成葛粉,曬干備用。石沖葛粉調(diào)制食用時(shí),在葛粉中放一點(diǎn)點(diǎn)水,加入紅糖,再用開水將其沖成糊狀(或者放進(jìn)鍋里煮也可以),吃了葛粉之后能清熱解毒,對(duì)濕熱、上火、牙疼等病有明顯、快速的療效。

石沖村民探親訪友,常以石沖葛粉作為土特產(chǎn)禮品,饋贈(zèng)親友。接到石沖葛粉的朋友都會(huì)驚喜異常,視為珍貴的“看家寶貝”。

1960年,石沖農(nóng)民在田地挖粉葛時(shí),挖出一株巨大無比的“葛王”,這株大葛重達(dá)25公斤,被人稱為“石沖葛王”。石沖粉葛本來就名聲在外,再加上出了這樣一株“葛王”,石沖粉葛的知名度就更高了。

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