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陽(yáng)西鹽焗雞

鹽焗雞

陽(yáng)西鹽焗雞手藝最初流行在民間,流傳歷史已不可考。鹽焗雞作法是取兩斤左右的雞項(xiàng),開(kāi)膛去毛,掏空內(nèi)臟,將兩只雞腳屈向腹部,掛十至二十分鐘,待血水去凈,雞身略顯干燥,取草紙包裹。再找一瓦煲,放上半寸厚米粒粗的食鹽墊底,將雞放瓦煲內(nèi),周?chē)名}包裹,上面再覆一寸左右的鹽,將瓦煲置炭火中煨,點(diǎn)香一支,待香燃去一半,取下瓦煲,即為成品。

鹽焗雞皮脆骨香,肉實(shí),百吃不膩。功用是溫中益氣,壯陽(yáng)補(bǔ)腎。清末時(shí),陽(yáng)西興起一些鹽焗雞店,專(zhuān)事鹽焗雞生意,來(lái)往客商,對(duì)陽(yáng)西鹽焗雞莫不拍手稱(chēng)嘆。

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