目前，民間做白糖糕的人卻越來越少，因其制作起來耗時(shí)、費(fèi)力，需要極大耐心，且出品工藝要靠多年經(jīng)驗(yàn)積累，要吃到真正地道、有著“蜂巢”發(fā)酵效果的白糖糕已相當(dāng)難得。因“糕”，諧音“高”，圖步步高升，年年高的好兆頭，所以逢年過節(jié)，人們都會(huì)做白糖糕。

隨著時(shí)間的推移，人們生活水平的提高，耗時(shí)、費(fèi)力，且利潤(rùn)微薄的白糖糕生意已鮮有人堅(jiān)持做。目前，偶爾還能在東莞部分菜市場(chǎng)，或本土酒樓的早茶市見有白糖糕賣，但已不可能尋回以往一大早走進(jìn)集市，處處可見賣白糖糕的攤檔的興旺場(chǎng)景。

制作白糖糕看似用料、工序都很簡(jiǎn)單，實(shí)則是極其考究經(jīng)驗(yàn)和耐心的工作。

首先要選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖和粘米，在制作之前，就要把粘米洗凈，用水充分浸泡一整晚。再用磨粉機(jī)把粘米磨成粉，而在以前，這個(gè)工作還要由人工手推石磨完成。加入水后，制作成米漿，然后以1：1的比例加入白砂糖，然后靜置發(fā)酵。

發(fā)酵是制作的關(guān)鍵，也是最考經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)。若發(fā)酵得好，蒸出來的白糖糕表面會(huì)有小孔，且切開還有一條條的“蜂巢”狀紋路，口感爽滑、松化，還不粘牙，若沒發(fā)酵好，口感干澀，還會(huì)發(fā)酸，甚至整個(gè)工序前功盡棄，以制作失敗告終。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短還受當(dāng)天氣溫的影響，掌握發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)則全憑制作者長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累，且需要經(jīng)常察看發(fā)酵情況，考驗(yàn)制作者耐心。因不添加發(fā)酵劑，僅靠糖來發(fā)酵，所以不能攪拌米漿，更不能摻雜任何雜物，以影響發(fā)酵效果。

將發(fā)酵好的米漿倒入容器中，放到蒸爐里蒸上一小時(shí)，新鮮的白糖糕就可出爐了，經(jīng)過切塊處理后，就能看到白潤(rùn)、松化的成品白糖糕了。

品食提示：

白糖糕要在完全自然的狀態(tài)下攤涼后食用，不適合加熱，或放入冰箱儲(chǔ)藏，常溫下可保鮮2天。