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白沙鵝乸飯

鵝乸飯是陽江特色食品。

鵝乸飯在陽江老百姓心目中可算得上是餐桌上的極品了。鵝乸飯是一種肉料飯。肉,當(dāng)然是鵝乸(母鵝)的肉了。去掉鵝皮與骨,取其肉,細(xì)切成粒再經(jīng)過一系列的調(diào)味與配料,用猛火爆炒后,再與飯燴焗,最后加上蔥花,任誰見了也會垂涎三尺。

鵝乸飯在陽江是和白石狗肉是齊名的。

【特點(diǎn)】

香味十足,松軟爽口,肥而不膩,風(fēng)味地道!

【具體做法】

一.鵝乸的處理

1、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸

2、鵝乸宰殺,去毛,去內(nèi)臟和腳翼

3、用刀將鵝乸起肉,使其骨肉分離

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切)

5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒

6、起出的鵝骨砍成大塊,加冬菇,紅棗,煲老火湯

二.鵝乸料的炒制

1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干

2、另起干鍋放入肉料炒香裝出

3、熱鍋,放入花生油加姜末、蔥末、蒜蓉爆香,倒入肉料拌炒調(diào)入蠔油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調(diào)料炒香

4、裝盆冷卻,鵝油封面,備用

三.米飯的煮制

1、煮米飯前先用水透米,香米和水按1:1.2煮

2、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘

3、將煮好的米飯攪散備用

四.鵝乸飯的炒制

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香

2、邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末3\將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦

4、在飯撒上適量蔥花

5、香噴噴的鵝乸飯做好鵝肉營養(yǎng)豐富,自古流傳"喝鵝湯,吃鵝肉"一年四季不咳嗽的諺語。

鵝肉味甘平,有補(bǔ)陰益氣之功,暖胃生津之效,是食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯,對老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用,對治療感冒和急慢性氣管炎有良效,對于長期在有鉛中毒危險的環(huán)境中工作的人,有解毒功效!

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