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徐聞拌粉

 拌粉俗稱“閹粉”,為冷小食,乃徐聞四季風(fēng)味名食。拌粉滑潤(rùn)可口,香味饞人,吃后口留余香。自古以來(lái),徐聞的鄉(xiāng)村圩鎮(zhèn),遍布出售的拌粉,其中邁陳鎮(zhèn)邁陳村大多數(shù)農(nóng)戶以制作拌粉出賣(mài)為業(yè),日子過(guò)得較為寬裕。值得讓人高興的是,徐聞拌粉已被傳至海口等處地,成為當(dāng)?shù)氐囊伙L(fēng)味美食。 此粉選料頗講究。太差的米做不成,太粘的也不行,外地米不易制作,而徐聞出產(chǎn)的,卻能制制出絲細(xì)不斷、色好、柔韌、不粘糊的占等拌粉。制作時(shí),先在清水中浸泡大米24小時(shí),取出磨成粉漿后,用特制器具將水壓干,煮米粉至半熟,撈起,放在石臼中舂軟,拌和,把米粉裝在特制機(jī)具里,壓出粉絲,在滾水中燙熟,再用冷水冷浸一兩個(gè)鐘頭,撈起即可成拌粉。食用時(shí),將醬油、花生油,蒜泥、蝦米、雞蛋花等佐料加進(jìn)粉中,翻拌均勻便可享用。

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