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“五芳齋”糕團(tuán)

“五芳齋”的糕團(tuán)點(diǎn)心獨(dú)具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團(tuán)的米粉,選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強(qiáng)的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料,都是精選上等的,桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究,先把水磨粉磨制精細(xì),壓粉瀝水,既要瀝干,又要求保持米粉松軟。不同的品種,配料各異,一般糕團(tuán)是七厘米粉、三成粳米粉;青團(tuán)是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉,使糕團(tuán)各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多,達(dá)上百種,既有大眾化的赤豆糕、黃松糕,也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團(tuán),根據(jù)江南地方民間習(xí)俗,還制作、供應(yīng)農(nóng)歷正月十五吃的元宵(湯團(tuán))、清明時(shí)節(jié)的青團(tuán)、農(nóng)歷九月九日的重陽糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

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