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信宜豆餅

信宜的豆餅是豆制食品,與豆腐相仿,大豆制成豆腐后,還需壓少水份,加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的,數(shù)北界豆餅。該地制作的豆餅,皮韌,肉嫩,桔黃色,結(jié)實(shí)可串,豆香濃,耐燉。切成三角形半裂開,內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料,煎制而成,稱“豆餅角”,其香味濃郁可口,為家庭待客之上等菜式,酒家把它列為信宜傳統(tǒng)美味菜譜之一。外地人來信宜,品嘗后,均贊口不絕。

北界豆餅主要產(chǎn)于北界鎮(zhèn)的坡頭、金渠、桃子等地。豆餅制作始于1930年前后,迄今已有70多年歷史。抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,坡頭村的張倫瑞(綽號(hào)“豆餅佬”)制作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動(dòng)力投人制作,每天加工六七十斤大豆,兼制腐竹運(yùn)去高州、湛江等地銷售。取剩下的豆渣作養(yǎng)豬飼料,發(fā)展養(yǎng)豬業(yè),平時(shí)養(yǎng)七八頭肉豬,數(shù)頭母豬,以及幾十頭豬仔。近年,張氏后代有些已遷往外地發(fā)展豆餅制作業(yè)。

北界豆餅制作工藝精細(xì)。大豆去殼后,吸足水份(約浸10小時(shí)),豆?jié){幼嫩,只用鹽鹵凝固,一般不用石膏,故成品無石膏異味。煮豆?jié){用過的鐵鑊,去凈鑊焦加油拭擦再用。包制成塊后,用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方,厚1厘米,每斤大豆可制作十三四小塊。

北界豆餅主要在當(dāng)?shù)劁N售,旺銷期逢圩日(集日)有30多攤擋上市。除供當(dāng)?shù)厝罕娡猓袇^(qū)酒家飯店有時(shí)專程前往購買。

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