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風(fēng)味南美螺

風(fēng)味南美螺

原料:

主料:新鮮南美螺1000克。

配料:蒜苗20克,泡菜20克,青、尖紅椒各20克,野山椒20克。

調(diào)料:植物油50克,精鹽3克,味精6克,料酒15克,蠔油6克,蒸魚豉油4克,整干椒10克,十三香3克,孜然粉6克,胡椒粉2克,姜5克,蒜籽5克,香蔥3克,紫蘇葉5克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油3克,濕淀粉5克。

制法:

1、將南美螺洗凈取肉,加料酒和白醋反復(fù)搓洗至無泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時(shí)待用。

2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米;青、紅椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整干椒切段,香蔥切花,紫蘇葉切碎。

3、凈鍋置旺火上,放入植物油,下姜末、蒜末、干椒段及上述配料,煸炒至香,然后放入腌好的南美螺,加精鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉,烹入料酒,翻炒斷生,淋香油,勾芡,盛入燒熱的鐵板中,撒蔥花即成。

特點(diǎn):

滋味鮮香、微酸辣,風(fēng)味突出。

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