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粵西粉皮

所謂的粉,也就是粉皮。粵西地方的粉,和廣州的不一樣,廣州的主要是湯粉和腸粉,最不習(xí)慣的是,那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地?zé)o處尋覓。而粵西的就不同了,它的粉皮不時(shí)像廣州那樣切的整整齊齊,而是一張張雪白四方的“皮”擱在一個(gè)竹籃里,你要的話,就跟老板說要幾張,然后再稱,要不,你就說出斤數(shù),老板自然一切辦妥。把一張張無味的粉皮,“調(diào)動(dòng)”成可口的美食,簡(jiǎn)單說來,只有兩個(gè)現(xiàn)在時(shí)髦的字眼:簡(jiǎn)約。這是粵西所有美食的主題。

一,湯粉。湯是最簡(jiǎn)單的湯。如果你說要齋粉,沒問題。能吃牛肉的,就加上一勺牛腩汁,不能吃的,加豬骨頭湯就行,上面灑一點(diǎn)蔥花。牛腩粉也不像廣州那樣,有大量的香料,它顯得清香淡口,吃完后決計(jì)不會(huì)再?zèng)_去找一支可樂。他們只是在談?wù)劦臏厦婕右簧着k睿偃錾蠋椎蜗阌汀>拖褚晃幻利惖墓媚锏瓛咭粚与僦e擔(dān)心,那是很均勻的,足夠你吃好。

二,炒粉。醬油,蔥,香油,在鍋中翻滾幾下。

三,最美味的就是那撈粉了。夸張點(diǎn)說,在粵西地區(qū)的人們,每月所吃的撈粉,可以圍地球幾個(gè)圈,若有人統(tǒng)計(jì)的話。那是最簡(jiǎn)單的做法,白花花的粉皮,醬油,香油一拌,無論上午下午,天黑天亮,大小食府,都有供應(yīng),價(jià)格便宜,一兩塊毛就有交易,包你吃飽。能在此點(diǎn)石成金是香油,千萬不要以為是芝麻油,那一共是分兩種,一種是韭菜油,每個(gè)食肆都會(huì)自己制作,就連老百姓也會(huì)在自家完成。很簡(jiǎn)單,買韭菜回家,用油炸到它變黑,撈出韭菜,余下的那些油就是了。當(dāng)然,還有一些香油的制法,問及時(shí)總聽其曰:“祖?zhèn)髅胤揭病!钡浆F(xiàn)在也不得而知。第二種,就是花生香油,也就是在土作坊剛炸好的花生油,一陣真正的花生香味。在廣州,每每聽到不要吃土制的花生油,有這個(gè)素,那個(gè)菌的,會(huì)致癌。可在粵西,這些香油,就是他們菜肴的靈魂。

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