在中國的烹飪中經(jīng)常有這樣的情況，即菜肴以刀工和調(diào)料命名，這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法，浪花的造型比喻錢江的浪花，而這道菜的主要調(diào)料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味，許多風(fēng)味獨(dú)特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調(diào)料的。因?yàn)槲兜烂浪铺煜悖赃@道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為浪花天香魚，著力體現(xiàn)的是杭州菜肴的風(fēng)格。 原料：紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。 調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。 做法： 1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2．起油鍋，燒至三成熱時(shí)，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。