滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細(xì)嫩、易于消化而深受食客歡迎。制作滑炒蝦仁看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻并不容易。選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時(shí)一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態(tài)美觀。上漿后的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調(diào)后蝦仁飽滿鮮嫩。