蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽(yáng)地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。成菜魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。