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蝴蝶過海

蝴蝶過河,又名蝴蝶飄海,因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶,故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐,并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋(也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐),食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起,蘸調(diào)味料食用即成。成菜魚肉細(xì)嫩,湯汁鮮美,出燙現(xiàn)吃,非常適口。此菜極受人們歡迎,并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。

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