血鹵鴨這道菜鴨味十足，脆嫩爽口，滿(mǎn)口奇香，是下酒下飯的佳肴。

血鹵鴨的做法，并不特別的難，只是將兩斤來(lái)重的活麻鴨，宰殺除毛，剖殺成塊。殺鴨時(shí)，鴨血是一定要用菜碗盛著的，這是做血鹵鴨的頭等佐料。盛鴨血，還有一定的講究，比如說(shuō)要把菜刀架在菜碗上，不知是何道理，總之不必去理。菜碗里放少許清水，最好是井水，水以半碗為宜，太少不行太多了也不行，太多，鹵出來(lái)的鴨，色澤淺，味淡，口味不足。水里加鹽，使勁攪勻，就可以宰殺麻鴨了，放血時(shí)，就及時(shí)用菜碗盛著，乘溫?zé)崾箘诺財(cái)嚭椭?。油鍋燒熱后放入油，將切成小塊的麻鴨肉，大火猛炒，要多放茶陵的姜和蒜，辣椒更不可少，最好是醴陵出產(chǎn)的牛角椒。這些東西攪在一起炒至七成熟，就把攪成漿糊狀的鴨血倒入鍋內(nèi)，再乘熱快速翻動(dòng)幾下，加精鹽、醬油，放料酒，老醋芡粉之類(lèi)的東西少放點(diǎn)，蓋上鍋蓋，燜上四五分鐘，就可以出鍋上桌了。