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八寶果飯

八寶果飯,各地均有制做。但湖南的八寶果飯卻有鮮明的地方特色,所用原料糯米、紅棗、湘蓮、青豆、桔餅、紅瓜、冬瓜糖均為本地所產。果飯制成后,覆蓋一層白色濃汁,光亮透明,能顯露出各種配料的不同色彩,清新悅目,果味香甜,糯而不膩,今以長沙大宮殿所制最佳。

烹制方法

1.糯米淘洗干凈,下沸水鍋中氽一下,撈人瓦缽中,上籠蒸熟后取出,加白糖200克、熟豬油75克。玫瑰糖拌勻。將桔餅去核,與冬瓜糖、紅瓜分別切成0.7厘米見方的小丁、桂元肉、葡萄于用溫水泡3分鐘,潷去水。

2.取大瓦缽1只,內壁抹熟豬油5克,將紅棗粘在內壁上,再放入桂元肉、桔餅、冬瓜糖、葡萄干、熟蓮子,最后放入拌好的糯米飯,人籠蒸40分鐘取出,翻扣在大瓷盤中。使各種配料在上面,糯米飯在下面。

3.炒鍋置旺火,放人熟豬油20克,加白糖50克、清水200克燒開,用濕淀粉50克勾芡成白色濃芡,再放入青豆、紅瓜拌勻,澆在果飯上面即成。

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