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桂花豬腰

工 藝:炸汆法

桂花豬腰的制作材料:

精面粉2500克,綿白糖750克,桂花糖100克,明礬25克,食堿15克,精鹽15克,菜籽油2500克(約耗400克)。

桂花豬腰的特色:

色澤金黃,質(zhì)地柔軟,餡甜略帶桂花香味。因形似豬腰,故名“桂花豬腰”。

教您桂花豬腰怎么做,如何做桂花豬腰

1.面粉2000克倒人盆內(nèi)。鍋內(nèi)加清水2000克燒沸,加入精鹽、明磯和食堿溶解后,倒人面粉盆內(nèi)迅速攪拌成燙面,倒在案板上晾涼。

2.綿白糖、桂花糖用清水50 克拌勻,加人面粉150克,放在案板上搓勻,待糖、水、面完全融合,用手搓成團(tuán),制成放下即散的餡料。

3.晾涼的燙面加人面粉350克,揉勻揉透,搓成條,摘成50個劑子,逐個按成直徑約5厘米的圓皮,每個包入餡心20克,收攏封緊口,再用手輕輕按壓成兩端稍寬、中間略窄、約8.5厘米長的豬腰形生坯

4.鍋內(nèi)加菜籽油,燒至六成熱時,將生坯逐個順鍋邊放入鍋內(nèi)炸熟,撈出瀝去油即成(每次炸約7-15個)。

桂花豬腰的制作要領(lǐng):

1.面團(tuán)要揉至光滑不粘手為宜;

2.油炸時油溫不宜過高,勤翻動,炸至浮起油面即可。

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