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蘿卜干炒臘肉

英文譯名Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip原料蘿卜干250克,臘肉150克,蒜苗150克,干紅辣椒2個。制法1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。2、將洗好的臘肉切成片,蒜苗洗凈切段,干紅辣椒切碎,裝盤備用。3、燒熱鍋,鍋里放少許油,將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來,洗干凈鍋。4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi),放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘,加入切碎的干紅辣椒,放些水蓋上鍋蓋燜一會。5、當(dāng)水快燜干的時候,將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。6、快起鍋時,將切好的蒜苗放進(jìn)去,再炒出香味就可以了。小貼士蘿卜干不要選用鹽腌過的,最好選用直接曬干水份的那種;如果臘肉太咸的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。

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