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串燒排骨

衡陽人喜愛的串燒排骨。串燒排骨采用的原料嫩仔豬排骨600克、小紅椒30克、蔥、姜各15克孜然粉、胡椒粉、味精、啤酒、香油、鹽、醬油少許,植物油 1000克。制法:①將排骨洗凈砍成8厘米長的段,用鹽、啤酒、味精及蔥結(jié)、姜塊、醬油腌制10分鐘,紅椒和及余下的蔥、姜都切成末。②用竹簽將腌制好的排骨串起來,鍋燒熱,放入植物油燒至三、四成熱,將排骨串投入炸至金黃色,撈出瀝干油分待用。③另起鍋放底油,投入紅椒、姜米、蔥白、椒鹽、孜然粉,炒出香味,下入排骨、香油、蔥花、顛翻幾下出鍋,整齊地擺放在圓盤中即成。

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