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蒜蓉茄子

主料:茄子、瘦豬肉、魚肉、蒜蓉、芹菜粒、生粉。

配料:上湯、老抽、糖、鹽、胡椒粉各適量。

做法:茄子去皮切粗絲,泡油后瀝干。瘦肉切細絲,加入鹽腌約一刻鐘;魚肉切絲,加入生粉,泡油后瀝干。用熱油將肉絲炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香。將已泡油的茄子及肉絲放入,再注入調味料煮滾。生粉用水調勻,倒入茄子內(nèi),炒至汁滾變稠,趁熱上碟。

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