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剁辣椒魚(yú)頭

剁辣椒魚(yú)頭是湖南湘潭的特色美食,色澤紅亮,鮮香可口,肉質(zhì)細(xì)膩。采用上等鳙魚(yú)頭,加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會(huì)東南亞國(guó)際美食節(jié)”上,以招牌菜“祖國(guó)江山一片紅”獲得金獎(jiǎng)。

基本材料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法:

1.將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二;

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量;

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

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