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琥珀蓮子

【原 料】

干蓮子100克、桂圓100克。 豬板油50克、食用堿7.5克、冰糖40克、桂花鹵2克。

【制作過程】

將于蓮子倒入沸水中,加食堿,用竹帚攪打去皮。瀝去堿水,再換沸水,加食用堿,繼續(xù)攪打,后取出洗凈,削去兩頭,捅出蓮心,再漂洗干凈。

砂鍋中放清水,倒入蓮子,上中火燒沸,放入豬板油,加蓋,移小火燜30分鐘,撈出蓮子。桂圓剝殼去核,用1顆桂圓肉包1粒蓮子,放入原湯鍋內(nèi),加入冰糖燒沸,再移小火燜1小時(shí),至酥爛,鍋離火,揀去豬板油,倒入桂花鹵即成。

【特 點(diǎn)】

桂圓肉軟滑,蓮子酥爛,湯汁香甜。

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