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東安子雞

東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一,全國(guó)湘菜餐館幾乎都有這一菜種;在海外,北美的加拿大和美國(guó)的一些中餐館,東安子雞和牛百葉都是我國(guó)代表菜之一,只要是湘菜館就必有東安子雞應(yīng)市。

制法:

(1)將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻,到筷子插得進(jìn)為止。

(2)取出待雞冷后用手按住刀往下切,一般塊形較大,使切后能拼成雞的形狀。

(3)將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入,用大碗扣住,反復(fù)淋數(shù)次,直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。

特點(diǎn):味鮮色美,細(xì)嫩酥軟,濃而不膩,香而不濁,嫩而不爛,脆而不堅(jiān),酸辣適口,生津開胃。

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