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豉椒肉絲

豉椒肉絲

【菜名】 豉椒肉絲 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 色澤紅亮,香辣味濃。 【原料】 瘦豬肉200克,柿子椒50克,冬筍50克,豆豉30克,干辣椒5克,雞蛋液20克,醬油25克,料酒10克,鹽、味精各5克,蔥粒15克,水淀粉30克,油75克,雞湯適量。 【制作過程】 (1)將豬肉切絲,加醬油、料酒、雞蛋液、水淀粉上漿。冬筍、柿子椒切絲,干辣椒切末,豆豉洗凈切粒。(2)起鍋放油燒七成熱將肉四滑散、控油。冬筍絲用開水焯好。(3)鍋留底油,下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香,投入冬筍絲、肉絲,加入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯,用水淀粉勾芡,投入柿子椒絲翻炒,淋明油出鍋即可。

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