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醬汁肘子

醬汁肘子

【菜名】 醬汁肘子 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 色澤紅亮,肉爛味香,微咸帶甜,肥而不膩 【原料】 主料:豬前肘子1個(重約750克)。調(diào)料:鹵汁50克,精鹽1.5克。 【制作過程】 1.將豬前肘去盡骨質(zhì),刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.鍋內(nèi)放冷水1000克,將肘子煮至四成熟取出,移入鹵鍋內(nèi),用中火煮至八成爛。 3.將煮爛的肘子扣入缽內(nèi),再取鹵鍋里的鹵汁50克,加精鹽攪勻,淋在肘子上,入籠蒸爛即成

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