藍山“牛屎酒”

“牛屎酒”是藍山縣(屬于永州市)的一大特產(chǎn)，應該說是藍山一絕，除藍山縣之外，至今還沒有看到過其他地方有此種酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人聽了怪不是滋味的，于是也有人喜歡管它叫“黑糊酒”。

關于“牛屎酒”，當?shù)亓鱾髦粋€有趣的故事：一男子好酒，幾乎變賣了家里的所有財產(chǎn)，每天在外飲酒，深夜方歸。一天，他的老婆實在是忍無可忍了，便把他閂在門外。外面下著瓢潑大雨，他只好抱著酒壺去牛圈避雨。第二天清理牛圈時，便清理出了一壺“牛屎酒”。原來，他的老婆看見他不爭氣，一腳把他的酒壺踩進了牛糞堆里，以解心頭之恨，誰知這一腳竟踩出了絕世佳釀。

“牛屎酒”看上去黑糊糊的，別看它其貌不揚，但酒液特別濃，掉在桌上不會流走，凝成一小團。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，飲后覺得余味無窮。

“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以后，摻和酵母，用缸盛起來，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好后，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里，用干凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰涂上，以防漏氣；然后，在牛圈中牛糞較多的地方挖一個洞，置缸于洞中，用牛糞壘好。經(jīng)過半年或者更長時間以后，把酒取出來，酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說，放置的時間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當?shù)厝诉€用這種酒擦在發(fā)燒的病人身上，以幫助病人退燒。

外地人喝過南山“牛屎酒”后，便對它有了依依不舍之情，于是，一些人回家紛紛仿效起來，但都沒成功。據(jù)說，這與藍山獨特的地理條件有關。藍山縣與廣東和湖南郴州交界，多山區(qū)，地形起伏不定，冬暖夏涼，再加上在米質(zhì)和水質(zhì)上具有得天獨厚的優(yōu)勢，才成就了這絕佳美釀。

由于制作不便，再加上需要花費的時間較長，因此，這種酒顯得極其珍貴。在藍山，也只有家里來了貴客，才會拿出這種酒來款待。